Кованые ворота - это обиходное, бытовое выражение, ставшее общеупотребительной идиомой. С технической точки зрения, технология ковки применяется обычно не для изготовления ворот целиком, а только для декоративного их оформления при помощи разного вида и количества отдельных элементов ковки. То есть, строго говоря, кованые ворота не совсем и кованые, а ворота с элементами ковки.