Кованые заборы - это обиходное, бытовое выражение, ставшее общеупотребительной идиомой. С технической точки зрения, технология ковки применяется обычно не для изготовления забора целиком, а только для декоративного их оформления при помощи разного вида и количества отдельных элементов ковки. То есть, строго говоря, кованые заборы не совсем и кованые, а заборы с элементами ковки.